شهر رمضان قد بدأ! مائدة الإفطار تندفع إلى المواطنين! في التقاليد التركية ، يُفضل تناول الجلاج عمومًا كحلوى في أول صيام من رمضان. كان Güllaç ، الذي ظهر قبل 600 عام في محاولة للحفاظ على نشا الذرة في الإمبراطورية العثمانية ، معروفًا أيضًا في مطبخ القصر في نهاية القرن الرابع عشر بفضل علي أوستا من كاستامونو. Güllaç ، الحلوى الأولى التي تتبادر إلى الذهن عند ذكر شهر رمضان ، هي واحدة من الحلويات اللذيذة والخفيفة والصحية. إذن ، كيف يتم صنع Güllaç؟ ما هي وصفة Güllaç؟ هذه وصفة غولاك عملية جدا ...
Güllaç هي واحدة من الحلويات الأولى التي تتبادر إلى الذهن عند ذكر شهر رمضان. Güllaç ، المعروف باسم وردة رمضان ، هو جزء لا غنى عنه من موائد الإفطار لأنه خفيف وصحي ومصنوع من مكونات قليلة. يتم الحصول على أوراق Güllaç عن طريق طهي وتجفيف ملاط سائل يتكون من الماء والنشا والدقيق على الموقد أو على لوح معدني. يمكن تحضيره بسهولة عن طريق ترطيبه بالحليب والسكر الحبيبي وماء الورد.
في بلدنا ، يتم إنتاج ما معدله 250 طنًا من أوراق البرعم الجافة الجاهزة للاستخدام سنويًا ، ويتم استهلاك 85٪ منها خلال شهر رمضان. يجب أن يكون وزن الورقة المثالي 30-35 جرامًا. إذا زاد الوزن ، يصبح Güllaç قشاريًا ، وإذا انخفض ، ينكسر. يتم صنع حلوى Güllaç من خلال سكب الحليب المغلي مع السكر ، واحدًا تلو الآخر ، على الأوراق البيضاء ، ووضع المكسرات مثل الجوز واللوز والبندق والفستق في الطبقة الوسطى. على الرغم من أن ماء الورد لا يفضله الجميع اليوم ، إلا أن تقليد إضافة الرمان مستمر.
جولاك
المواد
- 1 عبوة من أوراق إكليل الجبل المجففة
- 2 لتر حليب
- 3 كوب سكر حبيبي
- 250 غ من حبات الجوز أو الفستق المطحون
للأعلى
- 3-4 ملاعق كبيرة من الجوز المطحون ناعما والفستق
الفراولة - ماء الورد إذا كنت ترغب في ذلك
تعليمات
نأخذ الحليب في قدر عميق ونضيف إليه السكر البودرة. يقلب على نار متوسطة حتى يذوب السكر. عندما يصبح الحليب دافئًا بدرجة كافية لحرق يدك ، ارفعه عن الموقد. في هذه المرحلة يمكنك إضافة ماء الورد إذا أردت. خذ الجوز في روندو حتى تظل كبيرة قليلاً. أضف مغرفة من الحليب الدافئ إلى الوعاء الذي ستحضر فيه طبق Güllacı. رتب أوراق الجلاج التي قسمتها وفقًا لحجم الحاوية التي ستستخدمها عليها. بعد التأكد من أنها مبللة تمامًا ، أدخل باقي الأوراق في العبوة. بعد انتظارهم لامتصاص الحليب ، يُسكب الجوز المطحون أو الفستق الحلبي ويُبلل أوراق الجولاش المتبقية بنفس الطريقة وترتيبها عليها. بعد الانتظار لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة ، قم بتقطيع وتقطيع الروزيلا إلى شرائح. يرش الجوز المطحون أو الفستق. قدميها مزينة بالفراولة. بالعافية.
نصائح لعمل GÜLLAÇ
- يجب أن يصنع Güllacı بالكثير من الحليب. إذا تلامست أوراق Güllaç مع الهواء بعد تبللها ، فإنها تصبح جيليّة وتفقد نكهتها. لهذا ، يجب سكب الكثير من الحليب عليها وقطع ملامستها للهواء.
- يجب أن يكون الحليب دافئًا. بمجرد ذوبان السكر ، يجب إزالته من الحرارة. إذا كان الحليب ساخنًا ، فسوف يتحول إكليل الجبل إلى عجينة.
- يجب أن تكون زخرفة الوردة بسيطة. ينصح بتزيينها بالجوز والبندق وسكر الكرز والرمان على الأكثر.
- يجب تناوله بعد وضعه في الثلاجة.
- يمكنك صنع ماء الورد غولاك عن طريق إضافة ماء الورد إلى شربات حليب جولاك.
- يجب أن تكون الزخرفة أثناء الخدمة. بهذه الطريقة ، لن يغمق خشب الورد.