يشير المحاضر في قسم فن الطهي وفنون الطهي في جامعة ألتنباش ، جوكهان تاشبينار ، إلى أن هناك معايير مهمة يجب مراعاتها من أجل استهلاك اللحوم الطازجة وزيادة متانتها.
مذكرا ، مذكرا أن دم اللحم المضحى لا يتم إزالته بالكامل من اللحم لأنه قطع جديد ، أوصى بأن يستريح اللحم في أوعية نظيفة لمدة 7-8 ساعات في مكان بارد غير معرض للشمس . وأوضح أنه يجب استخدام عبوة مثقبة أو غربال لتنظيف اللحم قدر الإمكان من الدم وتصفية الدم.
مذكرا أن اللحوم غير المستقرة بشكل كاف يمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي مثل عسر الهضم والانتفاخ والإمساك أو الإسهال ، قال تاسبينار إنه من الضروري إراحة اللحم في ظروف صحية وانتظار اكتمال الصلابة. اقترح Taşpınar أن يتم حفظ اللحم في صواني كبيرة في الجزء السفلي من الثلاجة لمدة 4 ساعة عند 24 درجات مئوية ، ثم تقسيمها إلى أجزاء ووضعها في المجمد. وإلا فإن سطح اللحم الذي يوضع في الفريزر قبل أن تنخفض درجة حرارته الأولية سوف يجف ، لكن الجزء الداخلي سيبقى دافئًا. وهكذا ، تتكاثر البكتيريا في اللحوم وتحدث الرائحة.
نصائح لإضافة نكهة إلى لحم قربان
قدم Taşpınar أيضًا بعض النصائح لإضافة نكهة إلى لحم الأضحية. واقترح نقع اللحم المتبقي في مزيج من عصير البصل وزيت الزيتون والثوم والزعتر لمدة ساعتين على الأقل. وفي إشارة إلى أنه بهذه الطريقة ، سيكون للحوم طعم أكثر نعومة ورائحة ، قال تاسبينار ، "لكي نستهلك لحمنا بهدوء ، نحتاج إلى طهيه على نار عالية. بهذه الطريقة ، سيتم التخلص من المرق بسرعة ، وسيكون أكثر لذة. إذا كان سيتم شويها ، يجب أن يكون اللحم محكم الغلق ويترك بنكهته ". قال وقدم أيضا قائمة لذيذة لعيد الأضحى.
قائمة طعام عيد الأضحى.
مكونات طاس كباب
- 1 كجم من لحم البقر المفروم أو لحم الضأن
- قطع البصل
- 1-2 جزر
- 1-2 بطاطس
- 3-4 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم (يفضل إضافة نصف ملعقة فلفل)
- 1 ملعقة كبيرة زبدة و 1 ملعقة كبيرة طحين
- 3-4 أوراق غار
- 1 ملعقة صغيرة سكر أو 1 مكعب سكر
- ملح ، فلفل اسود
أضف الملح والفلفل وزيت الزيتون إلى اللحم. نأخذ اللحم في قدر جيد التسخين على الموقد ونطبخه على نار عالية. اللحوم التي تفرز عصيرها بسرعة ستكون أكثر ليونة ولذيذة. عندما تمتص المرق تمامًا ، أضف القليل من زيت الزيتون والزبدة. يقلى البصل المقطع جيداً على نار متوسطة. اضف الدقيق وامزج جيدا. تُضاف البطاطس والجزر ومعجون الطماطم وتُقلى لمدة 1-2 دقيقة أخرى. أضف الماء حتى يصبح مستويًا مع اللحم. أضف ورق الغار والملح والفلفل والسكر. يُغلق الغطاء ويُطهى على أقل حرارة حتى ينضج الجزر والبطاطس.
مكونات أرز الحمص
- 1 كوب أرز
- 2 كوب من الحمص المسلوق ،
- 1,5 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملاعق كبيرة من الزيت ،
- ملح اسود
اغسل الأرز جيداً بالماء الدافئ ، اتركه لمدة 20 دقيقة ، صفيه ، تذوب الزبدة ، أضيفي الزيت واخلطي ، أضيفي الأرز وقليه على نار هادئة مع التحريك باستمرار ، حتى يبدأ الأرز في تغير لونه ويبدأ في التحضير. تشكل الكتل بعد القلي الكافي نضيف الماء والملح ونخلط ثم نضيف الحمص ونخلط ونغلق الغطاء. لمدة 4-5 دقيقة. راحة.
مكونات سلطة التفاح الخضراء
- حفنة خس
- نصف حفنة من حب الرشاد
- 1 حزمة جرجير
- حفنة من النعناع الطازج
- 1 تفاح أخضر
- عصير نصف ليمونة
- 2 ملاعق كبيرة من شراب الرمان
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- يكفي الملح والقليل جدا من السكر
نضع الخس المفروم ، والجرجير ، والنعناع ، والتفاح الأخضر في وعاء كبير ونخلطهم قليلاً ، ولصوص السلطة نضيف عصير الليمون وزيت الزيتون وشراب الرمان والملح والسكر ونخلطهم في وعاء صغير. نقدمها بصلصة سائلة على سلطتنا.
مكونات ريفاني
- بيض 4
- 2 su bardağı un
- 1 كوب زيت عباد الشمس
- 1 كوب سميد
- حزمة 1 الفانيليا
- كوب شاي من السكر الحبيبي
- 1 كوب زبادي
- 1 حزمة مسحوق الخبز
- 1 ملاعق كبيرة من قشر الليمون المبشور
للشربات
- 4 كوب من الماء
- 4 كوب سكر حبيبي
- عصير نصف ليمونة
نضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر ونغليها لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة ونترك الشربات تبرد. يخفق البيض والسكر واللبن والفانيليا والزيت بالخلاط. نضيف السميد ، قشر الليمون المبشور ، الطحين والبيكنج باودر واخلطيهم. ننقل العجينة التي أعددناها إلى وعاء أو صينية مدهونة بالزيت ونخبزها في الفرن على حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (متوسط 25-30 دقيقة). بعد تقطيع ريفاني الذي أخرجناه من الفرن ، نسكب فوقه الشراب المبرد ونتركه يرتاح لمدة ساعة. يجب ألا تكون درجة حرارة الشراب والمنتج المراد سكبه متماثلة ، إما أن يكون المنتج الساخن باردًا أو أن يكون المنتج ساخنًا وباردًا. يمكننا تزيينها بنكهات مثل جوز الهند والجوز والقشدة والآيس كريم.
يمكن أن يكون في شراب لطيف لأولئك الذين لا يريدون الحلوى ،
مكونات الخل
- نصف كوب عسل
- 2 ملاعق كبيرة من خل التفاح
- 1 حفنة من النعناع
- 1 لتر ماء
- 1 عود قرفة
جميع المكونات مختلطة. تستهلك باردة.
كن أول من يعلق